BOSQUE DE ALIMENTOS

Nogal

El nogal común, nogal europeo o nogal español, y, en México, nuez de Castilla (Juglans regia), es un árbol monoico y caducifolio de la familia de las Junglandaceae en el orden de las Fagalaes. Es la especie del género más difundida en Europa, extendiéndose por todo el suroeste y centro de Asia y hasta el Himalaya y sudoeste de China. Es cultivado por la madera, las hojas aromáticas y el fruto comestible, la nuez. Además tiene un uso ornamental. Llega a los 25 m de altura con un tronco que puede superar los 2 m de diámetro. De este tronco, que es corto y robusto y de color blanquecino o gris claro, salen gruesas y vigorosas ramas para formar una copa grande y redondeada. Las hojas, de 20-35 cm de largo, con peciolo de 5-8 cm, caducas, alternas e imparipinnadas, están compuestas habitualmente por 5-9 folíolos (aunque puede tener solo tres) de 8-15 por 2,5-6,5 cm, enteros en los individuos adultos y discretamente serrulados en los jóvenes, con base frecuentemente asimétrica, ápice obtuso o algo acuminado, de envés glabro o con glándulas peltadas en las axilas de los nervios, subsésiles o peciolulados, de color rojizo al brotar y que, después, se tornan verde oscuro.

• PROPIEDADES Y UTILIDADES

Este árbol produce infinidad de productos útiles. Desde las nueces, muy nutritivas, se utilizan tanto en gastronomía como en la obtención de aceite para fabricar pintura y jabón, hasta en medicina para combatir parásitos intestinales. En ebanistería es muy apreciada su madera densa y resistente, produce también excelente leña y carbón. La corteza y hojas, ricas en taninos y otras propiedades ya mencionadas anteriormente se emplean en curtidos, para hacer infusiones por sus propiedades medicinales. De la vaina verde del fruto se obtiene el tinte llamado nogalina.

Las hojas contienen materias tánicas, ácido elágico y ácido gálico y, cuando están frescas juglona —que es una oxinaftoquinona formada secundariamente a partir de la hidroyuglona a— e inosita. En el epi y mesocarpo también hay hidroyuglona. La semilla contiene hasta 50 % de aceite (predomina el ácido linoléico) y sacarosa, dextrosa, dextrina, fécula, pentosanas, la globulina yuglansina, lecitina, ácido inositopentafosfórico, etc...​

• CURIOSIDAD

La juglona aludida anteriormente, que es abundante también en las raíces del nogal, produce alelopatía negativa vegetal, o sea que inhiben el crecimiento de otras plantas de su entorno para evitar la competencia. Todos los representantes de la familia Juglandaceae poseen, en mayor o menor grado, esta sustancia.

Escaramujo

El escaramujo o a veces también conocido en España vulgarmente como tapaculo o en Aragón gabardera, es el fruto pomáceo de los arbustos del género Rosa, tales como la rosa mosqueta y el rosal silvestre.

• PROPIEDADES CURATIVAS

  Tiene un alto contenido en vitamina C, entre 1700-2000 mg por cada 100 g de producto seco, lo que lo convierte en una de las fuentes vegetales más ricas en esta vitamina.

  Contiene vitaminas A,D,E y flavonoides antioxidantes. Como remedio natural, se le atribuye la capacidad de prevenir infecciones de la vejiga, y se dice que ayuda en casos de mareo y migraña. Son conocidas también sus propiedades antidiarreicas por las que en España se ha ha ganado la vulgar denominación antes mencionada. Su alto contenido en taninos hace que cause estreñimiento. Su aceite, para uso externo, ayuda a restaurar la firmeza de la piel por sus propiedades nutritivas y astringentes de los tejidos. En Japón se cree que es muy bueno para la piel y se prepara en forma de infusión. Su mermelada se prepara marinando la pulpa con el caldo de la cocción de la nuez y triturándola posteriormente, antes de su mezcla con azúcar. También antinflamatorio y cicatrizante.

• CURIOSIDAD

  Durante la segunda guerra mundial, los estudiosos británicos tenían asignada la tarea de recolectar escaramujos. Con estos frutos se fabricaba el jarabe de escaramujo, una excelente fuente de vitamina C. De esta manera, se reemplazaban las importaciones de naranjas, interrumpidas por el bloqueo naval de los submarinos alemanes.